Tradicionalmente el secado se realiza en casa elbas o marquesinas, recomendadas en ser elaboradas con maderas blancas y secas, ya que en este proceso también puede seguir ocurriendo un leve proceso de fermentación.
Las dimensiones de las estructura de secado necesarias, se calculan multiplicando factor o constante 12,5% de cosecha por 0,1 m2.
En Colombia se usan diferentes tipos de secadores tanto convencionales (secado natural) como mecánicos (secado artificial), los más comunes son los convencionales como las marquesinas y casa elbas.
