Secar el primer día de 2 a 3 horas con luz solar, el segundo día de 4 a 6 horas, el tercer día 8 horas y a partir del cuarto día se pueden exponer las horas de luz solar que se requieran. 

Si se realiza secado mecánico (gas, carbón u otros), la temperatura no debe superar los 60°C. 

Se recomienda hacer volteos constantemente a la masa de cacao para que el aire y la temperatura tengan una distribución uniforme. Para ello se utilizan implementos de madera o plástico bien limpios.

No se recomienda utilizar patios de cemento para evitar la contaminación de los granos.

La masa de cacao no debe tener un espesor superior a los 5 cm en las paseras o camas. 

Se sabe que las almendras tienen punto de secado cuando al ser apretadas contra la mano produce un sonido de “cascajeo”.