Selección de las muestras de cacao en grano que representarán a Colombia en los Premios Cacao de Excelencia 2027
DIRECTRICES PARA LA PARTICIPACIÓN
VISIÓN DEL CONCURSO
El Concurso Nacional Cacao de Excelencia Colombia busca reconocer, preservar y promover la calidad y diversidad sensorial del cacao colombiano, visibilizando el trabajo de productores, asociaciones, cooperativas, fincas privadas y centros de investigación que contribuyen al posicionamiento del país como origen de cacao de alta calidad. El proceso promoverá la participación amplia, transparente e inclusiva de las regiones cacaoteras, fortaleciendo capacidades técnicas, vínculos comerciales y oportunidades de diferenciación para los productores.
OBJETIVO
Seleccionar, mediante un proceso técnico, transparente, confidencial y basado en evaluación física y sensorial, las 9 muestras de cacao en grano (7 comerciales y 2 experimentales) que representarán a Colombia en los Premios Cacao de Excelencia 2027, de manera que reflejen la diversidad genética, geográfica, productiva y sensorial del cacao colombiano.
COMITÉ NACIONAL DE ORGANIZACIÓN Y COMITÉ DE SELECCIÓN
El Comité Nacional de Organización será conformado y seleccionado de acuerdo con las consideraciones y determinaciones del Consejo Nacional Cacaotero. Este Comité será responsable de coordinar la convocatoria, establecer los procedimientos y criterios de evaluación, aprobar el calendario, gestionar la recepción y codificación de las muestras, garantizar la confidencialidad del proceso, coordinar la evaluación física y sensorial, publicar los resultados, entregar retroalimentación a los participantes y gestionar el envío de las muestras seleccionadas al programa Cacao de Excelencia.
El Comité de selección estará conformado por los jurados encargados de la evaluación física y sensorial de las muestras, quienes serán designados por el Comité Nacional de Organización. Sus integrantes deberán ser profesionales con experiencia en evaluación física y sensorial de cacao, procesamiento de granos para la obtención de licor de cacao o chocolate, análisis descriptivo de atributos de sabor, análisis de datos sensoriales y control de calidad. En el desarrollo de sus funciones, deberán actuar con independencia, confidencialidad, imparcialidad y ausencia de conflictos de interés.
REQUISITOS PARA LA PARTICIPACIÓN
¿Quiénes pueden participar?
Pueden ser agricultores particulares, grupos de agricultores, cooperativas, fincas privadas y centros de investigación nacional que muestren su interés en participar y produzcan cacao de calidad.
Normas para la participación
Participa solamente una muestra por productor y por predio.
Cada muestra de cacao deberá ir acompañada de un formulario con datos que contengan toda la información disponible sobre el productor, el origen y el modo de preparación de cada muestra. El productor del grano es el responsable de la calidad de información proporcionada sobre cada muestra. Anexo 1.
Hay que asegurar que la información proporcionada es completa, veraz y de calidad.
No serán objeto de selección para el envío internacional las muestras de productores que hayan ganado un Premio de Oro en cacao of excellence 2025. Con el fin de ampliar la participación, se dará prioridad a productores que no hayan sido reconocidos en ediciones internacionales anteriores, realizadas entre 2009 y 2021. Los productores que ya hayan recibido un reconocimiento durante ese periodo podrán participar únicamente si presentan una muestra proveniente de una finca diferente o correspondiente a una genética o a un proceso de postcosecha distinto al previamente reconocido. Esta condición deberá estar debidamente documentada.
El participante deberá adjuntar fotografías de las mazorcas abiertas y cerradas correspondientes a cinco árboles y, cuando sea posible, fotografías de granos frescos cortados y primeros planos de flores. Las imágenes deberán enviarse en formato digital y cada archivo no podrá superar los 4 MB.
Solamente las muestras experimentales podrán ser producidas mediante métodos de microfermentación o procesos poscosecha diferenciados. No se aceptarán muestras obtenidas mediante fermentaciones modificadas o artificiales con adición de material saborizante, pulpa de fruta, zumos u otros ingredientes ajenos al cacao.
Los productores deben cubrir el costo del envío de sus muestras de cacao a la ciudad de Bogotá para el proceso de evaluación.
Cada muestra deberá inscribirse en una única categoría: comercial o experimental, de acuerdo con sus características y el formulario de inscripción.
Las muestras presentadas deberán tener un peso mínimo total de 14 kg, correspondientes a dos submuestras de 7 kg cada una. Las muestras con peso inferior no serán aceptadas.
Las muestras deben enviarse en cajas de cartón rígido, para evitar la pérdida o contaminación de los granos de cacao. Se debe asegurar que las bolsas sean lo suficientemente fuertes y estén bien selladas, para evitar cualquier rotura o pérdida del grano durante el transporte. Se recomienda el uso de bolsas plásticas de cierre a presión.
Asegúrese de que los documentos adjuntos a la muestra no sufran daños durante el transporte, evitando la pérdida de datos.
Las muestras que no sean seleccionadas dentro de las 9 que representarán al país podrán ser reclamadas por sus propietarios o por quien estos autoricen formalmente, en las oficinas de Fedecacao sede Bogotá, calle 31 # 17-27, barrio Teusaquillo, Desde el 1 de febrero al 31 de marzo de 2027. El peso remanente de cada muestra podrá variar después de los análisis físico y sensorial. Las muestras que no sean reclamadas podrán ser comercializadas únicamente cuando el participante lo autorice mediante la firma del Anexo 2, de conformidad con el procedimiento establecido en el numeral 10.
La participación en esta convocatoria NO tiene ningún costo para los productores inscritos; sin embargo, la participación en el concurso internacional Cacao de Excelencia tiene una cuota de inscripción de 100 dólares por muestra. Para las muestras seleccionadas que representen a Colombia, este valor será solventado desde el Programa de Apoyo a la Comercialización del Fondo Nacional del Cacao, salvo que el Comité Nacional de Organización informe otra disposición.
Envío de las muestras al Comité Nacional de Organización
La fecha máxima de recepción de muestras: 9 de octubre de 2026.
Las muestras deben ser dirigidas a: Carlos Alberto Muñoz Vanegas- secretario técnico del Consejo Nacional Cacaotero
Dirección de envío: calle 31 # 17-27, Barrio Teusaquillo, Bogotá D.C
La caja enviada debe incluir:
Dos muestras de 7 kg cada una.
Copia impresa del formulario debidamente diligenciado, en el paquete de la muestra
Un USB con los formularios digitales del Anexo 1, Anexo 2 y las fotografías. Las fotos deben incluir mazorcas abiertas y cerradas de 5 árboles, granos frescos cortados y, si es factible, primeros planos de flores. El tamaño de cada fotografía no deberá superar 4 MB.
PROCESO DE SELECCIÓN Y EVALUACIÓN
Muestras de cacao en grano a nivel nacional
El propósito de la evaluación nacional es seleccionar las 9 mejores muestras (7 comerciales y 2 experimentales) que representarán a Colombia en los Premios Cacao de Excelencia 2027. Las muestras recibidas por el Comité Nacional de Organización serán recibidas, registradas y verificadas para asegurar que el contenido de humedad, la prueba de corte, la presencia de granos defectuosos, mohosos, infestados, con olores extraños u otros defectos se encuentren dentro de los límites aceptables. Todas las muestras deberán cumplir con los requisitos de la NTC 1252:2021 para cacao tipo Premium/Especial y con los criterios complementarios definidos por Cacao de Excelencia.
La evaluación y selección de las muestras de cacao estará liderada por expertos en calidad física y sensorial de cacao, designados por el Comité Nacional de Organización.
El Comité Nacional de Organización asignará a cada muestra un código anónimo único, preferiblemente de tres dígitos seleccionados al azar, para garantizar que permanezca anónima durante la evaluación física, el procesamiento, la cata a ciegas y la selección final.
Evaluación del licor de cacao
Solo las 35 muestras de cacao mejor calificadas en la evaluación física serán procesadas en licor de cacao y evaluadas mediante cata a ciegas por el Panel de Expertos Catadores designado por el Comité Nacional de Organización. El procesamiento deberá realizarse bajo un protocolo estandarizado y documentado; los perfiles de tostión podrán ajustarse únicamente por características técnicas como el tamaño del grano, la humedad, la genética o el tipo de muestra, manteniendo constantes las demás etapas para asegurar la comparabilidad.
Con base en los resultados de la evaluación sensorial, el panel de expertos catadores seleccionará las 9 muestras de mayor calidad (siete de categoría comercial y dos de categoría experimental), representativas de la diversidad regional y sensorial del cacao colombiano, y remitirá al Comité Nacional de Organización los códigos correspondientes a las muestras seleccionadas. El Comité Nacional de Organización verificará el cumplimiento de los requisitos técnicos, documentales y de trazabilidad de las muestras seleccionadas y oficializará y publicará los resultados del concurso.
TIPOS DE MUESTRAS DE GRANO
Las muestras pueden ser de dos tipos de granos de cacao, muestras comerciales o muestras experimentales:
Muestras comerciales preparadas por los agricultores/productores de cacao desde plantaciones comerciales ya existentes o grupos de plantaciones de cacao que representen las variedades tradicionales o variedades mejoradas/modernas provenientes de diferentes orígenes geográficos/climáticos. Debería ser posible reproducir la misma calidad de cacao a escala comercial en los años siguientes.
Muestras experimentales que provienen de nuevas variedades (variedades recientemente seleccionadas o materiales con características especiales de calidad) o mediante nuevos procesos posteriores a la cosecha (por ejemplo, novedoso método de fermentación, etc.)
Estas muestras experimentales potencialmente interesantes pueden no estar disponibles aún para la producción comercial a gran escala, pero pueden llegar a serlo en unos pocos años. Estas muestras pueden ser preparadas por los productores de cacao o por institutos de investigación.
ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LAS MUESTRAS DE CACAO
Las muestras de granos de cacao deben ser seleccionadas en base a su alta calidad y consistencia. Todas las muestras deben ser procesadas, con el fin de preservar y mejorar el desarrollo potencial de su sabor.
Para realizar la evaluación de los granos de cacao se tendrán en cuenta los requisitos y límites aceptables descritos en la Norma Técnica Colombiana NTC 1252:2021 Cacao en Grano para el cacao tipo Premium/Especial. En los aspectos no previstos por esta norma, o cuando se requiera armonización internacional, se tendrán como referencia complementaria los lineamientos de Cacao de Excelencia para concursos nacionales 2027.
Otros requisitos:
Las muestras que evidencien olores extraños, contaminación, presencia de mohos, infestación por insectos o defectos críticos serán descartadas de la evaluación. No se aceptarán muestras con adición de ingredientes durante la fermentación, tales como material aromático, pulpa de fruta o zumos.
CRITERIOS APLICADOS PARA LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE LAS MUESTRAS DE CACAO
Las muestras con evidentes defectos en la preparación serán eliminadas.
Contenido de humedad superior al 7.5%, conforme al criterio nacional definido para esta convocatoria.
Infestación por insectos
Evidencias de moho interno o externo por encima de los límites definidos para la convocatoria.
Evidencia de defectos críticos, tales como olores desagradables, infestación, granos podridos, granos vanos, exceso de granos partidos, defectos por insectos, germinación o porcentajes de defectos superiores a los permitidos por la NTC 1252:2021 y los lineamientos técnicos de Cacao de Excelencia.
INFORMACIÓN REQUERIDA PARA CADA MUESTRA DE GRANO
Se requiere un formulario de datos completo, con toda la información disponible sobre el productor, el origen, la trazabilidad, el tipo de muestra, el material genético, las prácticas agrícolas y el modo de preparación de cada muestra. Los datos se manejarán de acuerdo con lo establecido en la Ley 1581 de 2012 y el Decreto Reglamentario 1377 de 2013. Ver Anexo 1.
Propósito y uso de los datos: la información se utiliza para:
La clasificación, evaluación y el procesamiento de las muestras correctamente, así como para facilitar la reproducibilidad en la obtención de muestras con los mismos perfiles de calidad.
Información acerca del tipo genético del grano: se utiliza para determinar las condiciones de tostado, las que serán diferentes dependiendo del tipo de grano de cacao y de esta manera hacer resaltar todo el potencial de sabores.
Información sobre los materiales de plantación, las prácticas agrícolas y las prácticas post cosecha: se utiliza para desarrollar informes de retroalimentación individuales con las recomendaciones específicas para cada proveedor de muestra.
La información sobre los logros en la producción hace que sea posible evaluar y comunicar el valor comercial y la reproducibilidad de cada muestra.
INFORMACIÓN A PUBLICAR
Para cada muestra de cacao, el resultado de las evaluaciones de los expertos será tratado de modo confidencial. Todos los participantes recibirán retroalimentación privada sobre los resultados de la evaluación física de su muestra. Las muestras que avancen a evaluación sensorial recibirán, además, información privada sobre atributos sensoriales, calidad global y recomendaciones técnicas de mejora. Solo se publicarán los datos de las 9 muestras seleccionadas para representar a Colombia en los Premios Cacao de Excelencia 2027.
COMERCIALIZACIÓN DE LAS MUESTRAS DESCARTADAS
Una vez seleccionadas las muestras que representarán a Colombia en los Premios Cacao de Excelencia 2027, las muestras descartadas podrán ser reclamadas por sus propietarios dentro del plazo establecido por el Comité Nacional de Organización. Cuando el participante autorice su comercialización mediante la firma del Anexo 2, dichas muestras podrán venderse en un solo lote, tomando como base el precio de referencia vigente al momento de la transacción. Los recursos obtenidos serán distribuidos equitativamente entre los propietarios que hayan autorizado la comercialización, de acuerdo con la información bancaria registrada.
CONTACTOS:
CARLOS ALBERTO MUÑOZ VANEGAS
Secretario Técnico del Consejo Nacional Cacaotero
Correo electrónico: carlosa.munoz@minagricultura.gov.co
Conmutador: 2543300 ext. 5283
Bogotá, Colombia
KATERYN GRIMALDOS TORRES-
Directora Apoyo a la comercialización FEDECACAO.
Correo: kateryn.grimaldos@fedecacao.com.co
Celular: 3185310338
Bogotá, Colombia.
Desacarga el Formulario de inscripción aquí:
